农户正宗麻辣香肠制作全经过,广西香肠的做法

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首先,我们是要选择好猪肉,很多人认为在灌香肠的时候,选择猪的后腿肉,那里的瘦肉多得多,其实不是这样的,选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈,前腿的肉猪活动得要勤一点,至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的,这样的肉吃起来感觉要嫩得多,而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

四川麻辣香肠是深受广大食客喜欢的一道风味菜,每年的立冬过后,四川每家每户便着手制作香肠腊肉,做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。成了一道独特的风景,四川香肠花色品种很多,风味十分独特,可根据消费者的不同需要,可以制成麻辣味的,咸甜味等。12月26日,记者走进四川绵阳一户农家,带你观看当地农家制作正宗麻辣香肠全过程,这里有五星级大厨都不知道的秘诀,全透露给你。

  其次就是要选择调料了,市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料,比如金宫的调料,一般在外面别人给你灌的话,是12元到14元一斤的,一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉,但是,黄应丽觉得,最好还是自己配调料要好点,这样既干净而且对身体也有好处。

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  好了,下面介绍一下香肠的灌法吧:

第一环节是注意要选择好新鲜的猪肉,很多人认为在灌香肠的时候,选择猪的后腿肉,认为那里的瘦肉多,其实不是这样的,选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈,前腿的肉猪活动得要勤一点,至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的,这样的肉吃起来感觉要嫩得多,而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。

  1.主料:猪前腿肉10斤。   

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  2.灌香肠的调料:

肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。 猪肉用干净湿布擦一遍,去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

  1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

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  2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。  

有的人家选择用碎肉机绞肉,有的农家则宁愿回到家中亲手剁碎。记者建议后者。

  3、胡椒粉1大匙。

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  4、白糖2两。

放入辣椒粉,充分拌匀后放20分钟最佳。

  5、盐2.5两。

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  6、白酒2两。

其次就是要选择调料了,市面上很多灌香肠的地方都是专用的包包调料但有一定的色素,建议根据自己口味搭配调料。

  7、肠衣适量。就是猪的小肠哈,自己买回的小肠,可以用面粉混在一起揉一揉,这样可以洗得干干净净的。

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  3.灌香肠的具体步骤:

街上也有专门灌制香肠的地方请人代为灌制手工费3元1斤,这样比较省事。

  1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 

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  2、放入辣椒粉所有调料。

将肠衣套在机器铁丝圈,在肠衣的终端打上死结。

  3、充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。 

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  5、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 小时候,看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的,那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

  6、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 小时候,看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的,那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

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  7、全部装完后将肠衣口扎紧,用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说,要是想吃淡一点的话,就可以灌好之后马上扎针孔,要是味道吃的比较的中的话,可以在灌好了地3天再扎针眼。还有,在灌的时候,可不要用力使劲的往下灌呀,以免肠子挤爆了。还要一边灌,一边用手往下挤压,有的地方,有很多空气的,可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话,肠子也会破。)

全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。如果想要是想吃淡一点的话,就可以灌好之后马上扎针孔,要是味道吃的比较的中的话,可以在灌好了地3天再扎针眼。还有,在灌的时候,可不要用力使劲的往下灌呀,以免肠子挤爆了。还要一边灌,一边用手往下挤压,有的地方,有很多空气的,可以用针少打几个针眼(针眼打多了往下挤压的话,肠子也会破。)

  8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在黄应丽的老家,就是用棕树的叶子(棕叶子)来打结的。

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  9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在四川老家,一般就是用棕树的叶子来打结的。

  10、挂在通风处一周左右就可以吃 (最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

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完成过后,用开水过一下,注意一定要快不要让肠衣烫熟,主要把盐水洗干净容易晒干。

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用竹竿串好香肠,凉干在通风处。

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一周后,就能吃上可口的香肠啦。 吴达 摄影 寒冬来袭,良行暖人。关注“照真达俗”并留言,让我们一起用影像关注世界,温暖彼此。

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