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理想情况下,如果在我们食用的时候,有机新鲜蔬菜的营养水平也在最高的时候,对我们的健康而言会更好。要是你自己种植蔬菜,或者住在卖新鲜的季节性农产品的农场附近,那么在收获季节,这是可能的。但我们大多数人都必须做出妥协。冷冻蔬菜是一种不错的选择,或许会优于超市出售的淡季新鲜蔬菜。

冰冻水果蔬菜不如新鲜的健康?

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在日常生活中,我们对于冰冻的水果蔬菜总是保持拒绝的态度,但新鲜并不意味着就是最好的。

在某些情况下,冷冻蔬菜可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养。后者通常是在成熟前采摘的,这意味着不管蔬菜看起来有多好,它们都有可能给你带来营养上的不足。例如,新鲜菠菜在8天后就会失去大约一半的叶酸。如果农产品在进入超市的途中暴露在过多的热量和光线下,维生素和矿物质含量也有可能减少。

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在2017年6月号的《食品成分与分析杂志》上发表的一篇科研文章就主要研究了这个问题。

这种营养损失同样适用于水果。在我们生活中水果店出售的大部分水果质量平平。通常情况下,它们是不成熟的。更糟糕的是,用于大规模种植的水果品种往往只是看起来不错,而不是味道不错。

研究人员采用三种贮存食物的方法:新鲜,冷冻和新鲜储存(市场购买然后冷藏5天),并分别测量了其营养成分(维生素C,维生素A和叶酸)。

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测试产品包括:西兰花,菜花,玉米,青豆,菠菜,蓝莓和草莓。

冷冻水果和蔬菜的好处是它们通常在成熟的时候被采摘,然后在热水中焯水杀死细菌,停止可以破坏食物的酶活性。然后它们就被冷冻起来,这样就能保持营养。一般而言,冷冻水果和蔬菜比那些罐装的水果来说是具有更好的营养,因为罐头加工往往会导致营养损失。购买冷冻水果和蔬菜时,要注意那些被切碎、剥皮或碾碎的水果和蔬菜,它们的营养通常会比较少。

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图片来源:网络

在这个持续了2年时间的研究里,在大多数情况下,维生素含量在三种贮存方式中并没有明显的变化,但是当存在显着差异的情况下,冷冻水果蔬菜比新鲜储存(市场购买然后冷藏5天)的要更有营养价值。

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虽然新鲜的瓜果蔬菜在被采摘时的营养价值最高,但营养物质会在运输的过程中降解,而食物在被我们购回前还要在超市的货架上摆放一段时间,营养物质就会在这段时间里被分解掉。

反观冷冻水果蔬菜,其在被采摘后立即被快速冷冻,这会锁住营养成分,并防止其分解变质。

去果园菜地采摘新鲜的水果和蔬菜,并且很快地去食用它们,这样的方式也许是最棒的选择。

但这样做不仅不方便,还会花费较多开销。

自己种倒是不错的选择,这也就是好多人选择在自家阳台或院子里自给自足的原因之一。

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结论:消费者认为新鲜水果蔬菜的营养价值高于冰冻水果蔬菜的观念是错误的,尤其是考虑到消费者在食用新鲜蔬菜前还要放置一段时间的情况下,冰冻水果蔬菜则更有优势。

所以,下次再面对冰冻水果蔬菜时,你就可以放下顾虑了。

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